Một mùa lễ hội nữa lại đang đến. Hòa trong không khí Giáng Sinh của Châu Âu và khắp nơi trên thế giới, Thụy Sĩ cũng khoác lên mình những màu sắc rực rỡ nhất, đón chào một mùa Noel và Năm Mới đang về.
Tôi may mắn được trải qua gần đủ những mùa lễ hội ở đất nước yên bình này và có một điều tôi chắc chắn rằng Thụy Sĩ luôn biết cách làm con người ta phải bất ngờ với những gì nhỏ bé bình dị nhất. Ngắm nhìn thành phố Geneva ngập tràn trong muôn vàn ánh sáng, phản chiếu trên mặt hồ Rhone, hay dạo bước trong khu chợ Giáng Sinh ở Montreux với tấp nập mùi hương của những nồi rượu vang nóng, mùi hương của quế của hồi… cũng đủ làm một người con xa xứ nao lòng.
Geneva một ngày mùa đông
góc Geneva ngập trong màu Giáng sinh
Chợ Giáng Sinh ở Montreux
Nhắc đến Thụy Sĩ và ẩm thực Thụy Sĩ, có hai thứ mà người ta không thể không nói đến đó chính là phomat và Chocolate. Có đến hơn 400 loại phomat cũng như vô số loại chocolate khác nhau trên khắp đất nước nhỏ bé này. Chính nhờ chất lượng sữa tươi và vô cùng thơm đã tạo nên độ sánh, béo ngậy, rất thích hợp để làm phomat cũng như chocolate. Thế nên, một bữa tiệc giáng sinh truyền thống của người Thụy Sĩ không thể thiểu hai món ăn vô cùng truyền thống đó chính là “lẩu” phomat (cheese fondue) và “lẩu” chocolate (chocolate fondue.
Không gian ấm cúng của gia đình truyền thống Thụy Sỹ
Phomat sau khi cắt miếng nhỏ được đun chảy trong một chiếc nồi sứ chuyên dụng với đáy dày để phomat không bị cháy. Nêm nếm chút gia vị và các nguyện phụ liệu nữa là xong. Mỗi người có thể tự tạo cho mình một nồi “lẩu” phomat với những hương vị rất riêng bằng cách cho các loại gia vị và thành phần khác nhau như bột ớt, bột mù tạt hay rau củ thái nhỏ… Riêng tôi, tôi thích những gì đơn giản, không quá cầu kì nhưng vẫn đảm bảo được độ hài hòa về hương vị. Thế nên tôi chọn cho món cho món “lẩu” phomat của mình một chút rượu vang trắng. Tính axit trong rượu vang sẽ làm giảm độ béo ngậy của phomat, thêm chút nấm khô và tiêu. Thế là đủ cho bữa tiệc cuối năm sum vầy. Bánh mì được cát hình cube sao cho vừa ăn. Khi ăn, dùng xiên chấm bánh mì vào lớp phomat sánh quyện, thêm tí tiêu ấm nồng và ly rượu vang trắng. Voilà. Bon appetite.
Những lớp phomat sánh vàng, quyện đều cùng nắm tạo nên mùi hương rất tuyệt vời
Cách ăn “lẩu” phomat truyền thống
Sẽ là một thiếu sót nếu bỏ qua món lẩu chocolate cho bữa tráng miệng. Chocolate đã trở thành một phần quan trọng và không thể thiếu trong cuộc sống của người dân Thụy Sĩ. Chocolate ở đây không quá ngọt, mặt khác rất mượt, khi tan tạo thành một lớp mềm và sánh đậm đà trong miệng. Món lẩu chocolate làm từ Lindt chocolate – một trong những hãng sản xuất Choco hàng đầu, rất phổ biến ở Thụy Sĩ. Chỉ cần một ít chocolate đen và chocolate sữa, thêm một phần kem tươi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp tan đều, ăn kèm hoa quả cắt nhỏ, chút bánh quy bơ hoặc kẹo dẻo marshmallow, thế là đủ.
Công thức làm “lẩu” chocolate thật đơn giản vơi Lindt
Ngoài những nét văn hóa ẩm thực truyền thống, Thụy Sĩ chịu ảnh hưởng từ 3 nền văn hóa lớn là Pháp, Đức và Ý. Chính vì thế mà bữa tiệc Giáng sinh ở quốc Gia này là sự pha trộn giữa văn hóa truyền thống và văn hóa ẩm thức nước ngoài. Điển hình như món Pastetli này chẳng hạn. Được lấy cảm hứng từ những lớp puff-pastry của Pháp- hỗn hợp bột bánh mềm, thơm mùi bơ, gồm nhiều lớp xếp chồng lên nhau. Hỗn hợp này được sử dụng rất rộng rãi trong ẩm thực Pháp mà một trong những món nổi tiếng và được cả thế giới biết đến là bánh sừng bò Croissant. Những lớp bột này sau khi được nướng sẽ phồng lên, với lớp vỏ ngoài căng và vàng rụm. Người Thụy Sĩ ăn kèm món bánh này với sốt thịt nấm. Bơ được đánh nhuyễn cùng hành, tỏi, thêm một chút nấm, thịt, rượu vang trắng, kem tươi, và không quên nêm nếm thêm chút muối, tiêu, sốt Worcestershire và bột nhục đậu khấu. Món ăn này đặc biệt được người dân nơi đây vô cùng ưa chuộng đặc biệt vào những mùa đông hoặc trong dịp lễ hội.
Vỏ bánh trước khi nướng được phết một lớp lòng đỏ trứng, tạo nên màu vàng ươm sau khi ra lò
Pastetli trông thật hấp dẫn
Xuất phát từ thành phố Bern – gần biên giới Đức, Rippli không những trở thành một món ăn truyền thống của người dân thành phố này mỗi dịp Giáng Sinh mà còn phổ biến rộng rãi khắp nơi trên Thụy Sĩ. Chịu ảnh hưởng sâu sắc từ nét văn hóa ẩm thực của Đức, Rippli được làm từ những miếng sườn lợn hun khói, sau đó đem nấu cùng những miếng thịt lợn muối thái nhỏ đã được áp chảo cùng ít bơ, hành, tỏi và hỗn hợp rau bắp cải, carot, khoai tây thái quân cờ. Mùi sườn được hun qua khói thơm trộn thêm những miếng thịt bacon được đảo qua bơ béo ngậy gói trong mùi hương của bắp cải, carot và khoai tây tạo nên một hương vị rất thơm ngon. Rippli được dọn ăn nóng, khi ăn kèm theo chút bánh mì nữa là đủ đầy.
Một đĩa Rippli hoàn chỉnh
Cuộc hành trình khám phám phá bữa tiệc giáng sinh của xứ phomat sẽ trở nên trọn vẹn nếu được kết thúc bằng hương vị ngọt ngào của những chiếc bánh quy Chrabeli. Chrabeli được người dân Thụy Sĩ gọi bằng cái tên đầy ưu ái – những chiếc bánh bàn chân bởi hình dáng vô cùng đặc biệt của nó. Được làm bột mì, đường, hạt quả hồi và một chút brandy Kirsch, hương vị của những chiếc bánh quy này vô cùng đặc biệt. Mùi cay cay, nồng của hạt quả hồi lẫn trong mùi thơm của brandy và vị béo ngậy của bơ, luôn làm người ăn phải thòm thèm. Một điều đặc biệt khi làm bánh Chrabeli đó chính là hỗn hợp bột sau khi được trộn và tạo hình sẽ không được nướng luôn mà để cho bột nghỉ khoảng 10 giờ để lớp vỏ ngoài khô rồi mới đem đi nướng. Có thế thì mẻ bánh ra sẽ không bị ươt, khi ăn sẽ cho cảm giác xôm xốp và giòn tan.
Những chiếc bánh Chrabeli nhìn trông thật thích mắt
