Những ngày trời se lạnh thế này, còn gì thú vị bằng việc cầm trên tay miếng chả nướng hay chả rán giòn thơm, nóng hôi hổi giữa lòng Thủ đô trầm mặc. Không biết từ đâu và từ bao giờ, hễ nhắc đến món chả cá nức tiếng đất Hà thành, khó ai có thể bỏ qua món ăn chả cá “hảo hạng” đã bao đời son sắc cùng cái tên Lã Vọng.
Cũng giống hàng loạt món ăn nổi tiếng như phở, cốm, nem rươi, bún chả, bún thang,…chả cá Lã Vọng là một trong những cái tên sáng giá làm nên nét ẩm thực độc đáo đất Kinh Kì. Có về Hà thành và thưởng thức qua món chả cá trứ danh này mới biết, cái thú ăn uống của người Thủ đô bao giờ cũng khiến các “tín đồ” ăn uống tứ phương phải tròn xoe mắt trầm trồ.
@_phuc_tran_
Là món ăn đã lâu đời, chả cá Lã Vọng tất nhiên sẽ thành một “tượng đài” vững chắc khi nói về ẩm thực Thủ đô (Ảnh: @phuthuyxepgach)
Cái tên Lã Vọng khởi nguồn từ một câu chuyện đã rất xưa. Nhiều người cho rằng, vào thời Pháp có một gia đình họ Đoàn sống ở Hàng Sơn (nay là phố Chả Cá) không chỉ cưu mang nghĩa quân Đề Thám mà còn hay đãi họ bằng món chả cá rất ngon. Dần dà, họ được giúp đỡ phát triển thành quán ăn và “Chả Cá” cũng dần thành cái tên của phố. Quán ăn này đặc sắc ở chỗ, luôn có hình ảnh ông Lã Vọng – Khương Tử Nha bó gối ngồi câu cá, ý chỉ người tài giỏi nhưng phải đợi thế thời. Nhờ vậy mà khách ăn lâu ngày sẽ gọi là Chả cá Lã Vọng, và nó cũng đã trở thành tên của nhà hàng và thành luôn tên gọi của món ăn.
@oassif
@ponderspring
Dù không có thời gian ra đời cụ thể nhưng nhờ có truyền thuyết này mà món chả cá Lã Vọng đã khẳng định được sự lâu năm (Ảnh: @shiningstar88__)
Chả cá Lã Vọng có thể làm từ nhiều loại cá như cá quả, cá nheo, cá Anh Vũ hiếm có của vùng Việt Trì, Phú Thọ nhưng ngon nhất vẫn là nguyên liệu cá lăng. Đây là loại cá ít xương, thịt nhiều lại ngọt thơm nức mũi nên đã trở thành một yếu tố quan trọng quyết định sức hút lâu năm của món chả này. Làm chả cá Lã Vọng rất kì công, nhờ vậy mới cho thấy cái thú ăn uống của người Hà thành xưa quả là chưa bao giờ đơn giản.
Trước hết, người ta sẽ lấy phần thịt cá dọc hai bên sườn, thái bản sau đó ướp cùng riềng, nghệ, mẻ, nước mắm, hạt tiêu theo bí quyết mà chỉ người họ Đoàn mới có. Cá được ướp trong khoảng 2 tiếng cho thấm đều gia vị sẽ kẹp vào vỉ nướng, lúc nướng cần trở đều tay để hai mặt cá sau khi chín vàng đều. Chả cá Lã Vọng ngon nhất là khi dùng nóng, do vậy, lúc ăn người ta sẽ trút phần chả cá đã nướng chín vào chảo dầu đang sôi, kế đến sẽ cho thì là cùng hành hoa ngâm giấm vào chảo và rán đến khi các nguyên liệu vừa đủ chín.
Thịt cá lăng sau giai đoạn tẩm ướp sẽ được nướng thơm nức trên lửa than hoa (Ảnh: @lena_trang)
Kế đến lại chiên trên một chiếc chảo đương sôi dầu (Ảnh: @shiningstar88__)
Rồi lần lượt cho các món rau vào rán chung cho đến khi mọi thứ vừa chín đủ (Ảnh: @kinyuunikki)
Ăn kèm chả cá sẽ là bát mắm tôm đậm đà hương quê đất Bắc bởi được cho thêm vắt chanh tươi, ít ớt, vài giọt rượu trắng, ít nước mỡ, đường nhưng quan trọng hơn cả là chút tinh dầu cà cuống. Làm chả cá đã cầu kỳ, nay chén nước chấm lại được pha chế từ thành phần không dễ kiếm, chả cá Lã Vọng vì thế chẳng thể thuộc những món ăn dân dã đất Kinh Kì. Cuối cùng, người ta sẽ lần lượt cho chả cá, rau mùi, bún rối vào bát, rưới lên đó là chút nước mỡ, mắm tôm, húng láng và một ít đậu phộng rang.
@henergee_trip
@lucky_liz_2012
Những món topping phong phú đã qua nhiều thế hệ song hành cùng món chả cá Lã Vọng trứ danh (Ảnh: @wasawasaruru)
Thưởng thức món chả cá Lã Vọng trứ danh đất Bắc, người ta sẽ ngây ngất trước vị thanh mát từ bún rối, đậm đà thơm nức từ chả cá qua “năm lần bảy lượt” nào nướng, nào chiên, dư vị đặc biệt của nước chấm mấm tôm, bắt vị của các thức rau xào và quan trọng là cảm giác béo bùi không thể thiếu từ đậu phộng. Tất cả các vị hăng, mặn, ngọt, chua, cay như “dành cả thanh xuân” chỉ để đợi đúng một khoảnh khắc này, để được dịp “chinh phạt” đủ hết các loại giác quan của người thưởng thức.
@theroundbelly
Có ăn chả cá Lã Vọng mới được dịp “trầm trồ” trước phong vị của Hà thành xưa (Ảnh: @horehare71)
Có thể nói, chả cá Lã Vọng là một món ăn thâm niên với độ “hot” theo thời gian chỉ có tăng chứ không giảm khắp ba miền. Chính món ngon này đã ngày qua ngày, thầm lặng góp chút cổ xưa, hoài niệm vào một Hà thành vốn cũng không quá xô bồ hay tất bật. Nhờ những món sống cùng Thủ đô vào những ngày nó còn cũ kỹ như chả cá Lã Vọng, người ta càng thêm quý, thêm thương nét mộc mạc nhưng vẫn có chút gì thấm đẫm hồn quê của mảnh đất văn hiến nghìn năm.
